Ψαρονέφρι με σάλτσα απο κρέμα γάλακτος και μανιτάρια

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό ψαρονέφρι ολόκληρο
350 γρ. κρέμα γάλακτος
300 γρ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 κ.σ. βούτυρο
3 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το βουτυρο με μια κουταλιά ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το ψαρονέφρι, το οποιο εχουμε πριν αλατοπιπερώσει. Μόλις ροδίσει καλά απο όλες τις πλευρές το μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμοί) και το ψήνουμε όσο εμείς θέλουμε. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κ το σκόρδο με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια κ μολις μαραθούν τα σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε λίγο τα μανιτάρια να ψηθούν και λίγο πριν περιχύνουμε τη κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά και μόλις δέσει η σάλτσα τη κατεβάζουμε απο τη φωτιά. Βγάζουμε το ψαρονέφρι απο το φούρνο, το κόβουμε σε φέτες πάχους 3 εκατοστών, το σερβίρουμε σε ένα πιάτο και απο πάνω προσθέτουμε τη σάλτσα. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται με ρύζι, βραστά λαχανικά ή πατάτες τηγανητές.