Ψαρονέφρι με σάλτσα απο κρέμα γάλακτος και μανιτάρια

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό ψαρονέφρι ολόκληρο
350 γρ. κρέμα γάλακτος
300 γρ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 κ.σ. βούτυρο
3 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το βουτυρο με μια κουταλιά ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το ψαρονέφρι, το οποιο εχουμε πριν αλατοπιπερώσει. Μόλις ροδίσει καλά απο όλες τις πλευρές το μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμοί) και το ψήνουμε όσο εμείς θέλουμε. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κ το σκόρδο με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια κ μολις μαραθούν τα σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε λίγο τα μανιτάρια να ψηθούν και λίγο πριν περιχύνουμε τη κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά και μόλις δέσει η σάλτσα τη κατεβάζουμε απο τη φωτιά. Βγάζουμε το ψαρονέφρι απο το φούρνο, το κόβουμε σε φέτες πάχους 3 εκατοστών, το σερβίρουμε σε ένα πιάτο και απο πάνω προσθέτουμε τη σάλτσα. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται με ρύζι, βραστά λαχανικά ή πατάτες τηγανητές.

Χοιρινό Κρασάτο

Υλικά για 4 άτομα

1,5 κιλό σπάλα χοιρινή κομμένη σε μερίδες
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας καλά απο όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη δάφνη για να βγάλει το άρωμά της. Σβήνουμε το φαγητό με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να σιγομ.γειρευτεί μέχρι να γίνει μαλακό. Προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται άριστα με ρύζι, ζυμαρικά ή πατάτες τηγανητές,

Χοιρινό στο φούρνο με πατάτες

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό χοιρινό σπάλα κομμένο σε μερίδες
1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
1 φλ.τσαγιού ελαιόλαδο
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας
αλατι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα ταψι τοποθετούμε το κρέας και τις πατάτες. Προσθέτουμε το λάδι, το πελτέ και τα ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα το φαγητό στο ταψι μας. Απο πάνω τοποθετούμε τις ροδέλες της ντομάτας και του κρεμμυδιου.Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και ψήνουμε στους 220 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται με σαλάτα εποχής.

Χοιρινό κοκκινιστό

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό χοιρινό κομμένο σε κομμάτια
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
1 κιλό ντομάτες τριμμένες
1 ποτήρι κρασιού τσικουδιά
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
1/4 κουταλιού κανέλα

Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε το κρέας στο λάδι και μόλις ροδίσει από όλες τις πλευρές προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις μαραθεί το κρεμμύδι σβήνουμε το φαγητό μας με τη τσικουδιά και περιμένουμε να εξατμιστεί. Αμέσως μετά προσθέτουμε τη τριμμένη ντομάτα, λίγη ζάχαρη νερό μέχρι να το σκεπάσει και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν το φαγητό μας ψηθεί αλατοπιπερώνουμε και το κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανισμένες στο ελαιόλαδο.

Τηγανιά χοιρινή με πράσινες πιπεριές και φέτα

Υλικά

1 κιλό πανσέτα χοιρινή κομμένη σε μπουκιές

½ κιλό πράσινες πιπεριές κομμένες σε μέτρια τετράγωνα κομμάτια

1 κρεμμύδι μεγάλο κομμένο σε χοντρά κομμάτια

1 σκελίδα σκόρδο

1 ποτήρι κρασί

4 κουταλιές ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

250 γρ. φέτα θρυμματισμένη

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και συνεχίζουμε μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά μας. Σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά να ψηθεί το κρέας. Μόλις το φαγητό μας πιεί τα υγρά του, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη φέτα λίγο πριν το σερβίρουμε. Συνοδεύεται άριστα με πατάτες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο ή ρύζι.

Σνίτσελ στο φούρνο γεμιστό με λαδοτύρι, πιπεριά φλωρίνης, λιαστή ντομάτα και αμύγδαλα

 Υλικά για 4 άτομα
4 σνίτσελ (σκέτα, όχι παναρισμένα)
2 πιπεριές Φλωρίνης σε λωρίδες
8 λιαστές ντομάτες
Μερικά αμύγδαλα ανάλατα και ξεφλουδισμένα
4 κομμάτια λαδοτύρι κομμένο στη μέση κατά μήκος


Προετοιμασία
Απλώνουμε τα σνίτσελ και το αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. Στη μέση βάζουμε πρώτα το τυρί, τις πιπεριές, τη ντομάτα και τα μανιτάρια. Τυλίγουμε τα σνίτσελ σε ρολό και τα καρφιτσώνουμε με οδοντογλυφίδες καλά για να μην ανοίξουν. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο και σοτάρουμε τα ρολά καλά και από τις δύο πλευρές να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα. Τοποθετούμε το φαγητό μας σε ένα αντικολλητικό ταψί και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Τα κόβουμε σε ροδέλες και τα συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές ή σαλάτα της αρεσκείας σας!

Χοιρινό κρασάτο με μανιτάρια πλευρώτους και πράσα

Υλικά για 4 άτομα
1κιλό χοιρινό (κιλότο) κομμένο σε μικρές μπουκιές
500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους κομμένα κατα μήκος σε μέτρια κομμάτια
200 γρ.πράσα κομμένα σε ροδέλες 1 εκατοστού
1 σκελίδα σκόρδο
200 ml άσπρο κρασί
150 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Tip! Για τους λάτρεις των τυριών, προτείνω να σερβίρετε το συγκεκριμένο φαγητό με τρίμματα φέτας. Αλλο πράγμα!

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι (με καπάκι) τσιγαρίζουμε πρώτα το κρέας και μόλις παρει μια χρυσή κρούστα, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 10 ακόμη λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε το φαγητό μας με το κρασί, και μόλις εξατμιστεί όλο το αλκοολ, προσθέτουμε 1 1/2 ποτήρι νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, βάζουμε το καπάκι και καρτερούμε υπομονετικά μέχρι το φαγητό μας να είναι σχεδόν έτοιμο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λιγο νεράκι ακόμη. 10 λεπτά πριν, προσθέτουμε τα πράσα και αλατοπιπερώνουμε. Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι πολύ απλά για να μην λιώσουν τα πράσα και εξαφανιστούν! Μπορείτε να το συνοδέψετε με πατάτες τηγανισμένες σε άφθονο ελαιόλαδο.

Χοιρινές πανσέτες με κόκκινες πιπεριές και κρασί

Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό πανσέτες
4 μεγάλες κόκκινες πιπεριές φλάσκες
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τις πανσέτες καλά και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και μόλις μαραθούν λίγο ρίχνουμε και τις πιπεριές τις οποίες έχουμε κόψει σε κύβους 4 εκατοστών. Μόλις δέσουν τα υλικά και τσιγαριστούν καλά, σβήνουμε το φαγητό μας με κρασί. Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μαγειρευτεί αργά. Λίγο πριν το φαγητό μας πιεί όλα τα υγρά του αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται άριστα με πατάτες τηγανισμένες στο ελαιόλαδο ή μια δροσερή σαλάτα εποχής.

Χοιρινό με κυδώνια

Υλικά

1 1/2 κιλό χοιρινή σπάλα κομμένη σε κύβους
3 μεγάλα κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
25 δαμάσκηνα αποξηραμένα (χωρίς το κουκούτσι)
2 ξύλα κανέλας
5 γαρύφαλα
2 ώριμες ντομάτες περασμένες απο τον τρίφτη
1 1/2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 φλ.καφέ ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ενα τηγάνι βάζουμε 1 φλυτζάνι του καφέ ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα κυδώνια μέχρι να πάρουν ενα χρυσαφί χρώμα. Μόλις ετοιμαστούν τα βάζουμε σε μια πιατέλα. Σε μία άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το χοιρινό καλά ωσπου να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, και μόλις μαλακώσει σβήνουμε με το κρασί. Συνεχίζουμε με τη ντομάτα και τα μπαχαρικά μας, τη κανέλα, τα γαρύφαλα και το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τον πελτέ διαλυμένο σε ενα ποτήρι νερό και αλατοπιπερώνουμε. Τελειώνουμε με τα κυδώνια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.